Wer sagt, dass vegane Küche langweilig sein muss, hat diesen cremigen Brokkoli-Pasta-Pfannenauflauf noch nicht probiert. Er kombiniert zarte Brokkoliröschen, kleine Pasta und eine reichhaltige, cremige Sauce aus Cashews und Hefeflocken, die selbst Käseliebhaber ins Schwärmen bringt. Dieses Gericht ist nicht nur sättigend, sondern auch voller Nährstoffe – perfekt für ein gesundes Mittag- oder Abendessen.
Die Zubereitung ist unkompliziert und erfordert keine ausgefallenen Zutaten. Ein paar Gewürze, Hefeflocken, Cashews und ein Spritzer Zitronensaft reichen aus, um eine Sauce zu zaubern, die cremig, würzig und leicht säuerlich zugleich ist. Mit dieser Pfanne kommt man in den Genuss einer veganen „Comfort-Food“-Variante, die leicht, aromatisch und dennoch richtig befriedigend ist.
Rezeptüberblick
Dieser vegane Pfannenauflauf besteht aus fein gehacktem Brokkoli, kleinen Pastaformen, einer cremigen Cashew-Hefesauce und aromatischen Gewürzen. Die Sauce wird auf Basis von eingeweichten Cashews zubereitet, was für eine samtige Textur sorgt, ohne dass Sahne oder Käse nötig sind. Ein Spritzer Zitronensaft und etwas Rotweinessig runden den Geschmack perfekt ab. Die fertige Pasta wird vorsichtig unter die Sauce gehoben und kann nach Belieben mit veganem Parmesan oder frischen Kräutern serviert werden.
Zutaten
- 450 g frische Brokkoliröschen, fein gehackt
- 1 ½ Tassen natriumarme Gemüsebrühe
- 2 Tassen Wasser, geteilt
- ¼ Tasse Hefeflocken
- 1 EL Zitronensaft
- 2 TL Rotweinessig
- ½ Tasse rohe Cashews
- 1 TL Zwiebelpulver
- 2 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Senfpulver
- ½ TL getrocknetes Basilikum
- ¼–1 ½ TL Meersalz
- ¼–½ TL schwarzer Pfeffer
- 4 Tassen gekochte Muschelnudeln oder andere kleine Pasta
- Optional: frisch gemahlener Pfeffer, veganer Parmesan, frisch gehackte Petersilie oder Basilikum
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Pasta vorbereiten
Die Pasta nach Packungsanweisung kochen, dann abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen.
2. Cashews einweichen
Die Cashews 15 Minuten in kochendem Wasser einweichen, anschließend abgießen.
3. Gewürzmischung vorbereiten
Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Senfpulver, getrocknetes Basilikum, Meersalz und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen.
4. Brokkoli vorbereiten
Die Hälfte der Brokkoliröschen in einer Küchenmaschine sehr fein hacken, in eine große tiefe Pfanne geben, dann die restliche Hälfte ebenfalls fein hacken und hinzufügen.
5. Sauce kochen
Gemüsebrühe, 1 Tasse Wasser, Zitronensaft, Hefeflocken und die vorbereitete Gewürzmischung zum Brokkoli geben. Alles gut verrühren, aufkochen lassen und anschließend 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
6. Cashews pürieren
Die eingeweichten Cashews mit 1 Tasse Wasser in einem Mixer zu einer glatten Creme pürieren und in die Pfanne geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
7. Essigspritzen & Pasta hinzufügen
Rotweinessig einrühren, einige Minuten köcheln lassen, dann die gekochte Pasta vorsichtig unterheben. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
8. Servieren
Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie, frisch gemahlenem Pfeffer oder veganem Parmesan garnieren und sofort genießen.
Kochtipps & Variationen
- Brokkoli: Für intensiveren Geschmack den Brokkoli leicht dämpfen, bevor er püriert wird.
- Cashews: Wer Zeit sparen möchte, kann Cashewmus direkt verwenden, anstatt die Nüsse einzuweichen.
- Gewürze variieren: Paprikapulver, Kurkuma oder geräuchertes Paprikapulver verleihen zusätzliche Tiefe.
- Kohlenhydrat-Alternativen: Statt Pasta können auch Reis, Quinoa oder Zoodles verwendet werden.
- Extra Protein: Für zusätzliche Eiweißzufuhr Tofu-Würfel anbraten und unterheben.
Aufbewahrung & Serviervorschläge
- Aufbewahrung: Im Kühlschrank bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter.
- Aufwärmen: Kurz in der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen, ggf. etwas Wasser hinzufügen, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.
- Serviervorschläge: Perfekt als Hauptgericht, aber auch als Beilage zu veganen Bratlingen oder Salaten geeignet.
Der vegane cremige Brokkoli-Pasta-Pfannenauflauf ist ein einfaches, nährstoffreiches und unglaublich aromatisches Gericht. Cremig, herzhaft und vollgepackt mit Geschmack, zeigt er, dass vegane Küche alles andere als langweilig ist. Ein Gericht, das sich leicht anpassen lässt und sowohl für den Alltag als auch für Gäste perfekt geeignet ist.
FAQ
1. Kann ich die Cashews ersetzen?
Ja, Sonnenblumenkerne oder Mandeln funktionieren ebenfalls, wobei Cashews die cremigste Konsistenz liefern.
2. Welche Pasta eignet sich am besten?
Kleine Pastaformen wie Muschelnudeln, Penne oder Fusilli eignen sich optimal, da die Sauce gut haftet.
3. Kann ich das Gericht einfrieren?
Ja, abgekühlt in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Monate. Vor dem Servieren aufwärmen und ggf. mit etwas Wasser verdünnen.
4. Wie schaffe ich extra Cremigkeit ohne Cashews?
Pflanzliche Sahne oder ungesüßte Mandelmilch plus Hefeflocken ergeben ebenfalls eine cremige Sauce.
5. Kann man das Rezept für Kinder milder machen?
Einfach die Menge an Senfpulver und Rotweinessig reduzieren, dann bleibt der Geschmack sanft und dennoch lecker.
