Kartoffelsalat gehört zu den Klassikern der Küche, aber oft verbinden wir ihn mit schwerem, mayo-basiertem Salat. Wer es leichter, frischer und gleichzeitig aromatisch mag, wird den Grüner-Bohnen-Kartoffelsalat lieben. Diese Variante kombiniert zarte, knackige grüne Bohnen mit weich gegarten Kartoffeln und einem frischen, balsamico-verfeinerten Dressing. Das Ergebnis ist ein Salat, der sowohl als Beilage zu Gegrilltem oder Fisch als auch als eigenständiges leichtes Mittagessen überzeugt.
Das Schöne an diesem Rezept: Es ist schnell zubereitet, benötigt wenige Zutaten und bleibt dabei farbenfroh und gesund. Die Kombination aus knackigen Bohnen, zarten Kartoffeln, frischem Schnittlauch und aromatischem Dressing sorgt für ein harmonisches Zusammenspiel aus Texturen und Aromen. Perfekt für Sommerpartys, ein Picknick oder als unkomplizierter Salat für die Arbeit.
Rezeptüberblick
Der schnelle Grüner-Bohnen-Kartoffelsalat ist eine leichte Alternative zum klassischen Kartoffelsalat. Grüne Bohnen werden blanchiert und mit halbierten, gegarten Kartoffeln kombiniert. Ein Dressing aus Balsamico, Dijon-Senf, Olivenöl und Knoblauch verleiht dem Salat Frische und Würze. Abgerundet wird das Ganze durch gehackten Schnittlauch und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer.
Zutaten
- 700 g kleine weiße Kartoffeln (Yukon Gold oder neue Kartoffeln)
- 225 g frische grüne Bohnen, geputzt
- 1 EL gehackter Schnittlauch
- 3 EL Balsamico-Essig
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL koscheres Salz
- 120 ml Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
Anleitung Schritt für Schritt
1. Eisbad vorbereiten
Eine mittelgroße Schüssel mit Eiswasser füllen, um die grünen Bohnen nach dem Blanchieren sofort abzuschrecken.
2. Bohnen blanchieren
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die grünen Bohnen hinzufügen und 1–2 Minuten kochen, bis sie knackig-zart sind.
3. Bohnen abkühlen
Die Bohnen ins Eisbad geben, um den Garprozess zu stoppen. Danach gut abtropfen lassen.
4. Kartoffeln kochen
In demselben kochenden Wasser die Kartoffeln 15–20 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind. Abgießen und leicht abkühlen lassen.
5. Dressing zubereiten
In einer Schüssel Balsamico-Essig, Dijon-Senf, gehackten Knoblauch und Salz vermengen. Das Olivenöl nach und nach einrühren, bis eine gleichmäßige Emulsion entsteht.
6. Gemüse kombinieren
Die abgekühlten Kartoffeln halbieren und zusammen mit den blanchierten grünen Bohnen in einer großen Schüssel vermengen.
7. Salat anrichten
Das Dressing über das Gemüse gießen, alles gut vermischen und mit gehacktem Schnittlauch sowie frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
8. Servieren
Der Salat kann sofort serviert werden, schmeckt aber auch nach einigen Stunden im Kühlschrank noch intensiver.
Kochtipps & Variationen
- Kartoffelsorte: Neue oder Yukon-Gold-Kartoffeln eignen sich am besten, da sie fest bleiben und nicht zerfallen.
- Grüne Bohnen: Für extra Frische die Bohnen nur kurz blanchieren, sie sollen noch Biss haben.
- Zusatzideen:
- Cherrytomaten halbieren für etwas Süße und Farbe
- Rote Zwiebel fein schneiden für würzige Noten
- Gehackte Kräuter wie Petersilie oder Basilikum für mehr Frische
- Vegan: Alles bleibt veganfreundlich, wenn das Olivenöl verwendet wird.
- Meal Prep: Der Salat lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank 1–2 Tage lagern. Er eignet sich perfekt für Arbeit oder Picknick.
Aufbewahrung & Serviervorschläge
- Aufbewahrung: Abgedeckt im Kühlschrank hält sich der Salat 1–2 Tage.
- Servieren: Am besten gekühlt genießen. Vor dem Servieren noch einmal vorsichtig durchmischen, damit das Dressing gleichmäßig verteilt ist.
- Anlässe: Ideal als Beilage zu Grillfleisch, Fisch oder als leichtes Mittagessen an warmen Tagen.
Der schnelle Grüner-Bohnen-Kartoffelsalat ist eine erfrischende, gesunde und unkomplizierte Alternative zum klassischen Kartoffelsalat. Mit seiner Kombination aus knackigen Bohnen, zarten Kartoffeln und einem aromatischen Dressing überzeugt er sowohl geschmacklich als auch optisch. Perfekt für jede Gelegenheit, bei der Frische und Genuss im Vordergrund stehen.
FAQ
1. Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?
Ja, er lässt sich gut 1–2 Stunden vorher vorbereiten. Für längere Lagerung das Dressing separat aufbewahren.
2. Welche Bohnen sind am besten geeignet?
Frische grüne Bohnen, die nur kurz blanchiert werden, bleiben knackig und aromatisch.
3. Kann ich das Dressing variieren?
Ja, Zitronensaft, Honig oder Senfvarianten passen hervorragend.
4. Eignet sich der Salat für Meal Prep?
Absolut, er hält sich 1–2 Tage im Kühlschrank und ist perfekt für Arbeit oder Picknick.
5. Gibt es eine proteinreiche Variante?
Gekochte Eier, Kichererbsen oder Thunfisch passen wunderbar als Zugabe.
