Schneller Grüner-Bohnen-Kartoffelsalat: Frisch, aromatisch und vielseitig

Ein guter Salat muss nicht kompliziert sein, um zu überzeugen. Oft sind es gerade die einfachen Kombinationen, die besonders gut funktionieren – so wie bei diesem schnellen grünen Bohnen-Kartoffelsalat. Er verbindet zarte, kleine Kartoffeln mit knackigen grünen Bohnen und einem ausgewogenen Dressing aus Olivenöl, Balsamico und Dijon-Senf. Das Ergebnis ist ein Salat, der gleichzeitig frisch, herzhaft und angenehm leicht wirkt.

Dieses Gericht eignet sich perfekt für Tage, an denen es unkompliziert, aber dennoch geschmackvoll sein soll. Ob als Beilage zu Gegrilltem, als leichtes Mittagessen oder als Teil eines Buffets – dieser Salat passt sich jeder Situation an. Besonders praktisch ist die kurze Zubereitungszeit und die Tatsache, dass der Salat sowohl lauwarm als auch kalt hervorragend schmeckt. Ein Klassiker mit moderner Note, der in keiner Rezeptsammlung fehlen sollte.

Rezeptüberblick

Der grüne Bohnen-Kartoffelsalat kombiniert gekochte kleine Kartoffeln mit blanchierten grünen Bohnen und einem fein abgestimmten Dressing auf Olivenölbasis. Frischer Schnittlauch und schwarzer Pfeffer sorgen für zusätzliche Frische und Tiefe. Der Salat ist schnell gemacht, sättigend und dennoch leicht – ideal für Alltag und besondere Anlässe.

Zutaten

Salat

680 g kleine weiße Kartoffeln (Yukon Gold oder neue Kartoffeln)
225 g frische grüne Bohnen, geputzt
1 EL Schnittlauch, gehackt

Dressing

3 EL Balsamicoessig
1 TL Dijon-Senf
1 TL koscheres Salz
¼ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
½ Tasse Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Eiswasser vorbereiten
Eine mittelgroße Schüssel mit Eis und kaltem Wasser füllen. Dieses Eisbad sorgt dafür, dass die Bohnen ihre kräftige grüne Farbe behalten und knackig bleiben.

2. Grüne Bohnen blanchieren
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Bohnen hineingeben und 1–2 Minuten kochen. Anschließend sofort ins Eiswasser geben, vollständig abkühlen lassen und gut abtropfen.

3. Kartoffeln kochen
Im gleichen kochenden Wasser die Kartoffeln 15–20 Minuten garen, bis sie weich sind, sich aber noch gut schneiden lassen. Abgießen und leicht abkühlen lassen.

4. Dressing zubereiten
Balsamicoessig, Dijon-Senf, Knoblauch und Salz in einer Schüssel verrühren. Unter ständigem Rühren das Olivenöl langsam einlaufen lassen, bis ein cremiges, emulgiertes Dressing entsteht. Zum Schluss mit schwarzem Pfeffer abschmecken.

5. Salat zusammenstellen
Die Kartoffeln halbieren oder vierteln und zusammen mit den Bohnen in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber verteilen und vorsichtig vermengen.

6. Verfeinern und servieren
Den Salat mit gehacktem Schnittlauch bestreuen, nochmals leicht durchmischen und direkt servieren oder kurz ziehen lassen.

Kochtipps & Variationen

Kartoffelwahl: Kleine, festkochende Kartoffeln eignen sich am besten, da sie ihre Form behalten.
Dressing anpassen: Für eine mildere Variante kann ein Teil des Balsamicos durch Weißweinessig ersetzt werden.
Zusätzliche Aromen: Kapern, rote Zwiebeln oder ein Spritzer Zitronensaft geben dem Salat mehr Tiefe.
Herzhafte Ergänzungen: Gebratener Speck, Feta oder ein weich gekochtes Ei passen hervorragend dazu.
Vegane Variante: Das Rezept ist von Natur aus vegan und lässt sich problemlos pflanzlich servieren.

Aufbewahrung & Serviervorschläge

Aufbewahrung: Im Kühlschrank luftdicht verschlossen hält sich der Salat bis zu 2 Tage.
Servieren: Ideal als Beilage zu Fleisch, Fisch oder Grillgemüse, aber auch pur ein vollwertiges Gericht.
Temperatur: Schmeckt sowohl lauwarm als auch gut gekühlt sehr ausgewogen.

Der schnelle grüne Bohnen-Kartoffelsalat ist ein unkompliziertes, ausgewogenes Gericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und dennoch viel Geschmack bietet. Durch das frische Dressing und die Kombination aus zarten Kartoffeln und knackigen Bohnen entsteht ein Salat, der vielseitig einsetzbar ist und sich leicht variieren lässt. Eine ideale Wahl für alle, die einfache Küche mit klaren Aromen schätzen.