Manchmal sind es die einfachen, bodenständigen Gerichte, die uns am meisten begeistern – und die Rotkohl-Pfanne mit Kartoffeln ist genau so ein Rezept. Sie verbindet die süßlich-herben Aromen von Rotkohl mit der dezenten Erdigkeit der Kartoffeln und wird durch Zwiebeln, Knoblauch und feine Gewürze perfekt abgerundet. Für viele ist dieses Gericht ein typisches Herbst- oder Wintergericht, das wärmt, satt macht und dabei noch gesund ist.
Die Zubereitung ist unkompliziert und eignet sich sowohl für ein schnelles Mittagessen als auch für ein gemütliches Abendessen. Optional lässt sich die Pfanne durch etwas Hähnchenschinken proteinreich gestalten, wer es vegetarisch mag, genießt sie pur mit der feinen Würze aus Kümmel, Paprika und Apfelessig. Bereits beim Anbraten der Zwiebeln und des Kohls steigt ein verführerischer Duft in die Küche, der Vorfreude auf das fertige Gericht weckt.
Dieses Rezept zeigt, wie einfach es ist, aus frischen Zutaten ein vollwertiges, aromatisches Gericht zu zaubern. Es ist ideal für alle, die gesunde Hausmannskost lieben, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.
Rezeptüberblick
Die Rotkohl-Pfanne mit Kartoffeln kombiniert feinen Rotkohl, vorgekochte Kartoffeln und aromatische Gewürze zu einem schmackhaften Gericht. Zwiebeln und Knoblauch sorgen für zusätzliche Tiefe, während Apfelessig und Paprikapulver die Aromen abrunden. Wer möchte, kann Hähnchenschinken hinzufügen, um das Gericht proteinreicher zu machen. Perfekt als Hauptgericht, Beilage oder als sättigende Mahlzeit an kalten Tagen.
Zutaten & Zubereitung
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g Rotkohl (frisch oder vakuumverpackt)
- 700 g festkochende Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 100 g Hähnchenschinken (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Apfelessig
- Frische Petersilie zum Garnieren
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Vorbereitung von Gemüse und Kartoffeln
Den Rotkohl putzen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel oder Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. Kartoffeln vorkochen
Die Kartoffelwürfel in gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten vorkochen, bis sie fast gar sind. Anschließend abgießen und beiseitestellen.
3. Zwiebeln und Knoblauch anbraten
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig anbraten, bis sie leicht goldbraun werden.
4. Rotkohl hinzufügen
Den Rotkohl in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten unter Rühren mitbraten, bis er leicht weich wird.
5. Würzen
Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen, sodass die Gewürze sich gleichmäßig verteilen.
6. Flüssigkeit hinzufügen und köcheln lassen
Gemüsebrühe und Apfelessig in die Pfanne geben, alles abdecken und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. So wird der Rotkohl weich und aromatisch.
7. Kartoffeln und optionalen Schinken unterheben
Die vorgekochten Kartoffeln und, falls gewünscht, den in kleine Stücke geschnittenen Hähnchenschinken vorsichtig unterheben. Weitere 5 Minuten garen und gelegentlich umrühren.
8. Abschmecken und servieren
Die Pfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und warm servieren.
Kochtipps & Variationsmöglichkeiten
1. Gemüsevarianten
Du kannst die Pfanne noch bunter gestalten:
- Karotten in dünne Scheiben schneiden und mit Rotkohl anbraten
- Paprika oder Zucchini hinzufügen
- Für einen süßlicheren Geschmack etwas Apfelstückchen mitköcheln
2. Fleisch- oder vegetarische Varianten
- Hähnchenschinken für proteinreiche Version
- Räuchertofu als vegane Variante
- Vegetarisch pur schmeckt das Gericht dank Apfelessig, Kümmel und Paprika sehr aromatisch
3. Gewürze anpassen
- Kümmel mahlen für intensiveren Geschmack
- Chili oder Cayennepfeffer für eine leichte Schärfe
- Majoran oder Thymian für eine herbstliche Note
4. Perfekte Konsistenz
- Für weicheren Kohl länger köcheln lassen
- Für bissfesten Kohl die Kochzeit etwas verkürzen
- Kartoffeln nicht zu klein schneiden, sonst zerfallen sie
Aufbewahrung & Serviervorschläge
Lagerung
- Im Kühlschrank hält sich die Pfanne 2–3 Tage, luftdicht verpackt.
- Zum Aufwärmen einfach in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, ggf. etwas Brühe hinzufügen.
Serviervorschläge
- Als Hauptgericht mit frischem Brot oder Brötchen
- Als Beilage zu Fleischgerichten, z. B. Schweine- oder Rinderbraten
- Mit einem Klecks Sauerrahm oder Joghurt verfeinern
- Mit frischen Kräutern bestreut servieren, um Farbe und Frische zu betonen
Die Rotkohl-Pfanne mit Kartoffeln ist ein unkompliziertes, gesundes und vielseitiges Gericht, das sich leicht anpassen lässt. Ob als vegetarisches Hauptgericht, proteinreiche Variante mit Schinken oder bunte Gemüse-Pfanne – sie ist nahrhaft, lecker und perfekt für den Alltag. Dank einfacher Zutaten und schneller Zubereitung eignet sie sich für spontane Mahlzeiten ebenso wie für gemütliche Familienessen. Dieses Gericht zeigt, wie gut Hausmannskost schmecken kann, wenn frische Zutaten und ein paar Gewürze kombiniert werden.
FAQ
1. Kann ich Rotkohl auch tiefgekühlt verwenden?
Ja, tiefgekühlter Rotkohl funktioniert genauso gut. Auftauen ist nicht notwendig – einfach direkt in die Pfanne geben.
2. Kann ich die Pfanne ohne Apfelessig zubereiten?
Apfelessig rundet den Geschmack ab, du kannst ihn aber durch Zitronensaft oder Weißweinessig ersetzen.
3. Wie lange kann ich die Pfanne aufbewahren?
Im Kühlschrank hält sie sich 2–3 Tage, eingefroren bis zu 2 Monate.
4. Kann ich andere Kartoffelsorten nehmen?
Festkochende Kartoffeln sind ideal. Vorwiegend festkochende funktionieren auch, mehligkochende werden etwas weicher und zerfallen leichter.
5. Kann ich die Pfanne vorbereiten?
Ja, Kartoffeln und Rotkohl lassen sich vorkochen und das Gericht später fertig garen. So ist es perfekt für Meal Prep.
