Die türkische Küche ist reich an Aromen, frischen Zutaten und gesunden Gerichten – und Piyaz, der traditionelle Bohnensalat, ist ein Paradebeispiel dafür. Dieses Gericht vereint einfache Zutaten wie Bohnen, Tomaten und Zwiebeln zu einem knackigen, aromatischen Salat, der sowohl als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch als auch als leichter Snack oder Vorspeise hervorragend geeignet ist.
Was Piyaz besonders macht, sind die Gewürze und die Art der Zubereitung. Sumach verleiht dem Salat eine leicht zitronige, frische Note, während Aleppo-Chiliflocken eine milde, angenehme Schärfe hinzufügen. Olivenöl, Rotweinessig und frischer Zitronensaft runden den Geschmack ab und sorgen für eine harmonische Balance zwischen Säure, Würze und Frische.
Dieser Salat ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch gesund, proteinreich und sättigend. Er eignet sich perfekt für sommerliche Mahlzeiten oder als frischer Kontrapunkt zu deftigeren Gerichten.
Rezeptüberblick
Piyaz ist ein türkischer Bohnensalat, der aus Butterbohnen, frischen Tomaten, roten Zwiebeln und Petersilie besteht. Mit einer Mischung aus Sumach, Aleppo-Chili, Olivenöl, Zitronensaft und Rotweinessig wird der Salat aromatisch abgeschmeckt. Die Kombination aus cremigen Bohnen, knackigem Gemüse und würziger Marinade macht Piyaz zu einem köstlichen, gesunden Salat, der einfach zuzubereiten ist.
Zutaten
- 1 rote Zwiebel, dünn geschnitten
- 2 TL Sumach
- 1 TL Meersalz, geteilt
- 3 mittelgroße Tomaten, gewürfelt
- 1 Dose Butterbohnen, abgetropft (ca. 400 g)
- 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Rotweinessig
- 1 EL frischer Zitronensaft
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Aleppo-Chiliflocken
Anleitung Schritt für Schritt
1. Zwiebeln vorbereiten
Die dünn geschnittenen Zwiebeln in eine große Schüssel geben, Sumach und 1/2 TL Salz hinzufügen. Mit den Händen etwa eine Minute lang leicht in die Zwiebeln einreiben. Dadurch werden die Zwiebeln weicher und nehmen die Gewürze besser auf.
2. Gemüse und Bohnen hinzufügen
Tomatenwürfel, abgetropfte Butterbohnen und die gehackte Petersilie zu den Zwiebeln geben. Alles vorsichtig vermengen, damit die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
3. Marinade hinzufügen
Zitronensaft, Rotweinessig und Olivenöl zusammen mit dem restlichen 1/2 TL Salz über die Mischung geben. Alles gut vermengen, sodass die Aromen sich verbinden.
4. Abschmecken und servieren
Mit schwarzem Pfeffer und nach Bedarf zusätzlichem Salz abschmecken. Der Salat kann sofort serviert werden oder kurz durchziehen, damit sich die Aromen optimal entfalten.
Kochtipps & Variationen
1. Hülsenfrüchte variieren
Statt Butterbohnen lassen sich auch weiße Bohnen oder Kichererbsen verwenden. Jede Sorte bringt eine leicht andere Textur und Geschmack.
2. Kräuter und Aromen anpassen
Frische Petersilie ist klassisch, aber du kannst auch Minze oder Koriander hinzufügen. Ein Hauch frischer Dill passt ebenfalls hervorragend.
3. Gewürze verfeinern
Sumach sorgt für die frische, leicht saure Note, aber du kannst zusätzlich Paprikapulver oder Kreuzkümmel für eine intensivere Würze einsetzen.
4. Optionales Topping
Gekochtes Ei, schwarze Oliven oder dünn geschnittene Radieschen machen den Salat bunter und nahrhafter.
5. Serviervorschläge
Piyaz passt perfekt zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder als Beilage zu türkischen Hauptgerichten wie Köfte oder Kebab. Auch auf Brot als Sandwich-Füllung schmeckt er hervorragend.
Aufbewahrung & Tipps
- Kühl lagern: Im Kühlschrank hält sich Piyaz 1–2 Tage frisch.
- Zubereitung im Voraus: Ideal für Meal-Prep, da die Aromen nach einigen Stunden im Kühlschrank intensiver werden.
- Serviertemperatur: Der Salat schmeckt sowohl kalt als auch bei Zimmertemperatur hervorragend.
Piyaz ist ein einfacher, gesunder und aromatischer türkischer Bohnensalat, der mit wenigen Zutaten viel Geschmack bietet. Die Kombination aus cremigen Bohnen, frischen Tomaten, Zwiebeln und Kräutern, abgerundet durch Sumach, Aleppo-Chili und eine frische Vinaigrette, macht ihn zu einem vielseitigen Gericht. Ob als Beilage, Snack oder leichtes Hauptgericht – Piyaz überzeugt durch seine Frische, Textur und aromatische Tiefe.
FAQ
1. Kann ich frische Bohnen statt Dosenbohnen verwenden?
Ja, dann vorher kochen, bis sie weich sind.
2. Ist Sumach zwingend notwendig?
Sumach gibt den charakteristischen, leicht säuerlichen Geschmack, kann aber durch Zitronensaft ersetzt werden.
3. Wie lange kann ich Piyaz aufbewahren?
Im Kühlschrank hält er sich 1–2 Tage, wobei die Aromen intensiver werden.
4. Kann ich den Salat vegan zubereiten?
Ja, das Rezept ist bereits vegan.
5. Kann ich Piyaz als Hauptgericht servieren?
Ja, zusammen mit Brot oder als Teil eines Mezze-Tellers wird er zu einer leichten, sättigenden Mahlzeit.
