Wenn die Temperaturen sinken und die Feiertage näher rücken, gibt es kaum etwas Gemütlicheres als den Duft von Lebkuchen, der durch die Küche zieht. Doch warum nur klassische Lebkuchen backen, wenn man die Aromen dieser traditionellen Gewürze in einem saftigen Puddingkuchen kombinieren kann? Der Lebkuchen-Puddingkuchen vereint alles, was man an weihnachtlichen Süßspeisen liebt: intensive Gewürze wie Zimt, Nelken und Ingwer, die Süße von Datteln und Melasse und eine herrlich cremige Toffeesauce.
Dieses Rezept ist perfekt für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen. Die Kombination aus lockerem, würzigem Kuchen und reichhaltiger Sauce sorgt dafür, dass jedes Stück zum Genuss wird. Ob als Dessert nach einem festlichen Essen, zum Nachmittagskaffee oder als Highlight für Gäste – der Lebkuchen-Puddingkuchen begeistert durch Geschmack, Textur und Aroma.
Rezeptüberblick
Der Lebkuchen-Puddingkuchen ist ein saftiger Gewürzkuchen, der durch die Zugabe von Datteln besonders weich und aromatisch wird. Gewürze wie Zimt, Muskat, Nelken und Ingwer verleihen ihm den typischen Lebkuchengeschmack. Nach dem Backen wird er mit einer cremigen Mischung aus Schlagsahne, Melasse und braunem Zucker übergossen, die in den Kuchen einzieht und ihn noch saftiger macht. Das Ergebnis ist ein würziger, feuchter Kuchen, der mit jeder Gabel ein warmes, aromatisches Geschmackserlebnis liefert.
Zutaten
- 225 g Medjool-Datteln, entkernt und fein gehackt
- 240 ml Wasser
- 120 ml Joghurt
- 315 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1/4 TL Natron
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
- 1/2 TL gemahlene Nelken
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 1 TL koscheres Salz
- 115 g Butter, Zimmertemperatur
- 80 ml hellbrauner Zucker
- 150 g Zucker
- 2 TL Vanilleextrakt
- 120 ml Buttermilch (oder Milch mit 1 TL weißem Essig gemischt)
- 120 ml Melasse
- 2 Eier
- Für die Toffeesauce:
- 600 ml Schlagsahne
- 2 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Melasse
- 135 g brauner Zucker
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Ofen vorbereiten
Heize den Backofen vor und fette eine 23×33 cm große Backform ein. Die Datteln mit dem Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und zu einer glatten Paste zerdrücken. Beiseitestellen.
2. Butter-Zucker-Mischung
Butter, hellbraunen und weißen Zucker cremig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Anschließend Vanilleextrakt, Melasse, Joghurt, Dattelpaste und Buttermilch hinzufügen und glatt rühren.
3. Trockene Zutaten mischen
Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskat, Nelken, Ingwer und Salz in einer separaten Schüssel gut vermengen. Diese Mischung langsam unter die feuchten Zutaten rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Backen
Den Teig in die vorbereitete Backform gießen und backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt – ca. 35–45 Minuten, je nach Ofen.
5. Toffeesauce zubereiten
Schlagsahne mit Vanilleextrakt, Melasse und braunem Zucker in einem Topf erhitzen. Unter Rühren erwärmen, bis die Mischung hellgolden wird, dann leicht abkühlen lassen.
6. Kuchen tränken
Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, mit einem Zahnstocher Löcher hineinstechen. Den größten Teil der Toffeesauce über den warmen Kuchen gießen, damit sie einzieht. Den restlichen Teil für das Servieren aufbewahren.
7. Servieren
In Stücke schneiden und nach Belieben mit der restlichen Toffeesauce beträufeln. Am besten leicht warm genießen, damit der Kuchen seine volle Saftigkeit entfaltet.
Kochtipps & Variationen
- Datteln ersetzen: Wer möchte, kann Medjool-Datteln durch weiche Pflaumen oder Feigen ersetzen, um eine ähnliche Süße zu erzielen.
- Gewürze anpassen: Für eine intensivere Lebkuchen-Note die Menge von Zimt oder Nelken leicht erhöhen.
- Toffeesauce variieren: Ein Schuss Rum oder Amaretto in der Sauce rundet den Geschmack ab.
- Vegane Variante: Butter durch pflanzliche Margarine, Milch durch pflanzliche Milch und Eier durch Apfelmus oder Leinsamen-Ei ersetzen.
- Serviervorschlag: Mit etwas geschlagener Sahne oder Vanilleeis servieren, um das Dessert noch luxuriöser zu machen.
Aufbewahrung & Serviervorschläge
- Kühlschrank: Im luftdichten Behälter hält sich der Kuchen bis zu 3 Tage.
- Aufwärmen: Kurz im Ofen oder Mikrowelle erhitzen, um die Sauce wieder leicht zu erwärmen.
- Einzelportionen: Ideal zum Vorbereiten für Feiertage oder zum Mitbringen zu Partys.
Der Lebkuchen-Puddingkuchen ist eine perfekte Mischung aus weihnachtlichen Gewürzen, saftiger Textur und reichhaltiger Toffeesauce. Er überzeugt durch seine Aromenvielfalt und seine unkomplizierte Zubereitung. Ob zu Weihnachten, zum Adventskaffee oder einfach als süßer Genuss zwischendurch – dieses Rezept bringt jeden zum Strahlen und sorgt für ein aromatisches Erlebnis in jeder Gabel.
FAQ
1. Kann ich den Kuchen im Voraus backen?
Ja, der Kuchen kann einige Stunden vorher gebacken werden. Die Toffeesauce sollte kurz vor dem Servieren übergegossen werden.
2. Welche Dattelsorte eignet sich am besten?
Medjool-Datteln sind besonders weich und süß, lassen sich leicht zu Paste verarbeiten.
3. Kann ich Gewürze nach Geschmack variieren?
Ja, die Intensität von Zimt, Nelken oder Muskat kann nach Belieben angepasst werden.
4. Ist der Kuchen auch für Kinder geeignet?
Ja, ohne Alkohol in der Sauce ist er ein kinderfreundliches Dessert.
5. Lässt sich der Kuchen einfrieren?
Ja, komplett gebackener Kuchen lässt sich einfrieren, die Sauce sollte frisch zubereitet werden.
