Manchmal sind es die kleinen Dinge, die den größten Genuss bringen – wie diese Himbeer-Mürbteig-Röllchen. Sie verbinden einen klassischen, buttrigen Mürbteig mit einer fruchtigen Himbeerfüllung und zaubern im Handumdrehen ein Gebäck, das sowohl optisch als auch geschmacklich begeistert. Perfekt für Nachmittagskaffee, als Dessert oder zum Verschenken, überzeugen sie durch ihre zarte Konsistenz und die leichte Süße.
Die Zubereitung mag auf den ersten Blick aufwendig wirken, doch mit ein wenig Vorbereitung gelingen die Röllchen zuverlässig und gleichmäßig. Durch die Kühlzeiten wird der Teig besonders schnittfest und lässt sich wunderbar in gleichmäßige Scheiben schneiden. Das Ergebnis: goldbraune, knusprige Ränder mit einem weichen, fruchtigen Kern – ein Klassiker, der immer wieder Freude bereitet.
Rezeptüberblick
Himbeer-Mürbteig-Röllchen bestehen aus einem buttrigen Mürbteig, der mit feiner Himbeermarmelade bestrichen und aufgerollt wird. Nach dem Kühlen werden Scheiben geschnitten und gebacken. Das Ergebnis sind kleine, handliche Röllchen mit zarter Textur, knusprigen Rändern und intensiv fruchtigem Aroma.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Typ 405
- 80 g feiner Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker
- 150 g kalte Butter
- 1 Eigelb
- 150 g Himbeermarmelade
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Trockene Zutaten mischen
Mehl, Zucker, Salz und Vanillezucker in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
2. Butter und Eigelb hinzufügen
Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Eigelb zum Mehlgemisch geben.
3. Teig kneten
Mit den Händen oder Knethaken rasch zu einem glatten Teig verkneten. Eine Teigkugel formen und in Frischhaltefolie wickeln.
4. Teig kühlen
Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – so wird er schnittfest und lässt sich leichter ausrollen.
5. Backofen vorbereiten
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
6. Teig ausrollen
Den gekühlten Teig zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem Rechteck von etwa 30×25 cm ausrollen.
7. Marmelade aufstreichen
Das obere Backpapier vorsichtig abziehen. Himbeermarmelade gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
8. Teig aufrollen
Von der langen Seite her mithilfe des unteren Backpapiers fest aufrollen. Die Rolle erneut in Frischhaltefolie wickeln und 30–60 Minuten kühlen.
9. Scheiben schneiden
Die gut gekühlte Teigrolle aus der Folie nehmen und mit einem scharfen Messer etwa 1 cm dicke Scheiben abschneiden.
10. Röllchen auf Backblech legen
Die Röllchen mit etwas Abstand auf das Backblech setzen.
11. Backen
Im Ofen backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind, etwa 12–15 Minuten.
12. Abkühlen lassen
Die Röllchen kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Kochtipps & Variationen
- Für intensiveren Geschmack: Etwas Zitronenabrieb in die Marmelade geben.
- Für eine feinere Textur: Den Teig etwas länger kneten, aber nicht überarbeiten, um die Zartheit zu erhalten.
- Andere Früchte: Erdbeermarmelade, Aprikosenmarmelade oder Brombeeren können die Himbeere ersetzen.
- Schokolade: Vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben oder die Röllchen in geschmolzene Schokolade tauchen.
- Aufbewahrung: Luftdicht verpackt halten die Röllchen mehrere Tage, lassen sich aber auch einfrieren.
Aufbewahrung & Servieren
- Servieren: Am besten frisch und leicht abgekühlt genießen, damit der Teig seine perfekte Konsistenz behält.
- Aufbewahrung: In einer luftdichten Box 2–3 Tage haltbar.
- Einfaches Aufwärmen: Kurz in den Ofen bei niedriger Temperatur legen, damit sie wieder leicht knusprig werden.
- Anlässe: Ideal für Kaffeekränzchen, Geburtstage, Picknicks oder als süßes Geschenk.
Himbeer-Mürbteig-Röllchen sind ein zeitloser Klassiker, der Kinder und Erwachsene gleichermaßen begeistert. Sie verbinden zarten Mürbteig mit fruchtiger Füllung und lassen sich leicht variieren. Die Kombination aus einfacher Zubereitung, köstlichem Geschmack und hübscher Optik macht sie zu einem Highlight auf jedem Kaffeetisch oder als kleiner Snack für zwischendurch.
FAQ
1. Kann ich die Marmelade durch frische Himbeeren ersetzen?
Ja, pürierte frische Himbeeren funktionieren ebenfalls, eventuell mit etwas Zucker süßen.
2. Lässt sich der Teig schon am Vortag vorbereiten?
Ja, Teig und aufgerollte Röllchen können über Nacht im Kühlschrank gelagert werden.
3. Wie dick sollten die Scheiben sein?
Etwa 1 cm, damit sie gleichmäßig backen und saftig bleiben.
4. Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja, es kann Weizenmehl ersetzen, das Ergebnis wird etwas kräftiger im Geschmack.
5. Wie bewahre ich die Röllchen am besten frisch auf?
Luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank, nicht in feuchter Umgebung.
