Herzhafter Veganer Süßkartoffel-Eintopf – wärmend, sättigend und aromatisch

Wenn es draußen kälter wird, gibt es kaum etwas Besseres als einen heißen, herzhaften Eintopf. Unser Veganer Süßkartoffel-Eintopf vereint cremige Süßkartoffeln, zarte Kartoffelwürfel, proteinreiche weiße Bohnen und aromatische Gewürze zu einer Mahlzeit, die sowohl wärmend als auch sättigend ist. Das Gericht ist nicht nur vollgepackt mit Nährstoffen, sondern auch unglaublich aromatisch: Knoblauch, Thymian, geräuchertes Paprikapulver und die vielseitige „On Everything“-Gewürzmischung geben dem Eintopf eine komplexe Tiefe, die ihn zu einem echten Wohlfühlgericht macht.

Ob als Mittagessen, Abendessen oder Meal-Prep für die Woche – dieser Eintopf passt immer. Er ist einfach zuzubereiten, benötigt keine exotischen Zutaten und schmeckt garantiert jedem, ob vegan oder nicht. In Kombination mit Beilagen wie Kartoffelpüree, veganem Maisbrot, Reis oder einem frischen Salat wird er zu einer kompletten Mahlzeit, die Kraft, Geschmack und Komfort perfekt vereint.

Rezeptüberblick

Der herzhafte Vegane Süßkartoffel-Eintopf basiert auf einer Mischung aus Gemüse, Bohnen und Tomaten, die langsam in Gemüsebrühe gegart wird. Durch das Andicken mit Mehl und das Einrühren von Tomatenmark entsteht eine cremige Konsistenz. Die Kombination aus geräuchertem Paprika, Thymian und Gewürzen sorgt für ein vollmundiges Aroma. Die weißen Bohnen liefern Proteine und machen den Eintopf besonders sättigend.

Zutaten

2 EL natives Olivenöl extra
1 Zwiebel, gehackt
1 Stange Sellerie, gewürfelt
1–2 Karotten, geschält und gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
3 frische Thymianzweige
1 Dose (ca. 425 g) weiße Bohnen, abgetropft und abgespült
2 Tassen gewürfelte Süßkartoffeln
2 Tassen gewürfelte Kartoffeln (Russet oder Yukon)
4 EL Tomatenmark
3 EL Weizenmehl
2 TL „On Everything“ Allzweck-Gewürzmischung
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Meersalz
1 Dose (ca. 800 g) Tomatensauce oder gewürfelte Tomaten
3 Tassen Gemüsebrühe
1 EL Worcestershire-Sauce (vegan)

Anleitung Schritt für Schritt

1. Zwiebeln und Knoblauch anbraten
Olivenöl in einem mittelgroßen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und sautieren, bis sie duften und glasig sind.

2. Gemüse und Gewürze hinzufügen
Karotten und Sellerie 1–2 Minuten anbraten. Dann „On Everything“-Gewürzmischung, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Tomatenmark einrühren. Anschließend das Mehl hinzufügen und gut vermengen.

3. Flüssigkeit einrühren
Gemüsebrühe nach und nach unterrühren und dabei häufig rühren, bis die Mischung eindickt. Danach Tomatensauce und Worcestershire-Sauce einarbeiten.

4. Hauptzutaten hinzufügen
Weiße Bohnen, Süßkartoffeln, Kartoffeln und Thymianzweige in den Topf geben und gut vermengen.

5. Köcheln lassen
Bei niedriger Hitze, teilweise abgedeckt, etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und der Eintopf eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.

6. Servieren
Thymianzweige entfernen und den Eintopf heiß servieren, z. B. mit veganem Maisbrot, Reis, Kartoffelpüree oder einem frischen Salat.

Kochtipps & Variationsmöglichkeiten

Süße Note: Ein Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft verstärkt die natürliche Süße der Süßkartoffeln.
Cremiger: Für extra Cremigkeit etwas Kokosmilch oder Cashewcreme unterrühren.
Würziger: Wer es pikant mag, kann eine Prise Cayennepfeffer oder Chili-Flocken hinzufügen.
Protein-Boost: Kichererbsen oder Linsen ergänzen die weißen Bohnen für noch mehr pflanzliches Eiweiß.
Kräuter: Neben Thymian passen auch frische Petersilie oder Basilikum als Garnitur hervorragend.

Aufbewahrung & Servieren

Aufbewahrung: Im Kühlschrank 3–4 Tage haltbar.
Aufwärmen: In einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, ggf. etwas Brühe hinzufügen, um die Konsistenz zu lockern.
Einfrieren: Portioniert einfrieren, dann langsam auftauen und aufwärmen – Konsistenz und Geschmack bleiben erhalten.
Serviervorschläge: Ideal zu Brot, Reis, Kartoffelpüree oder als eigenständige Mahlzeit mit einem grünen Salat.

Dieser herzhafte vegane Süßkartoffel-Eintopf ist mehr als nur eine warme Mahlzeit: er ist nahrhaft, vielseitig und voller Geschmack. Mit seinen weichen Kartoffeln, den proteinreichen Bohnen und dem aromatischen Zusammenspiel von Gewürzen bietet er eine perfekte Mischung aus Komfort und gesunder Ernährung. Ein einfaches, wärmendes Gericht, das veganen Genuss auf höchstem Niveau garantiert.