Weihnachten, festliche Nachmittage oder einfach ein gemütlicher Nachmittag mit Tee – manchmal braucht man einfach ein außergewöhnliches Keksrezept, das sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt. Genau das bieten diese Cornmeal-Cranberry-Kekse mit kandiertem Thymian. Die Kombination aus zartem, leicht nussigem Maismehl, der fruchtigen Säure von Cranberries und dem aromatischen Duft von kandiertem Thymian macht jeden Bissen zu einem kleinen Highlight.
Dieses Rezept ist perfekt für alle, die gerne backen und ihre Kekse nicht nur genießen, sondern auch präsentieren möchten. Durch die kandierten Thymianblätter erhält jeder Keks einen eleganten, festlichen Touch, während die Cranberry-Glasur für süße Fruchtigkeit sorgt. Das Besondere: die Textur der Kekse ist weich und zugleich leicht knusprig, das Maismehl sorgt für eine einzigartige, leicht sandige Konsistenz, die sie von klassischen Keksen abhebt.
Ob als Mitbringsel, zum Kaffeekränzchen oder als Highlight auf dem Plätzchenteller – diese Kekse machen Eindruck und lassen sich gut vorbereiten.
Rezeptüberblick
Diese Cornmeal-Cranberry-Kekse verbinden weiche, aromatische Teigquadrate aus Butter, Maismehl, braunem Zucker und Honig mit einer süß-fruchtigen Cranberry-Glasur. Abgerundet werden sie durch kandierten Thymian, der den Keksen ein edles Aroma und eine festliche Optik verleiht. Sie sind ideal für Feiertage, besondere Anlässe oder einfach zum Genießen.
Zutaten
Kandierter Thymian
- 1 Tasse Wasser
- 1/2 Tasse Zucker
- 4 EL frischer Thymian
- 1/4 Tasse Zucker (zum Bestreuen)
Maismehl-Zuckerplätzchen
- 1/2 Tasse ungesalzene Butter, weich
- 1/4 Tasse Zucker
- 1/4 Tasse brauner Zucker
- 1 EL Honig
- 1 Eigelb
- 1/4 TL Muskatnuss
- 1 1/2 TL Vanilleextrakt
- 1 Tasse Kuchenmehl
- 1/2 Tasse Weizenmehl (Type 405)
- 1/2 Tasse feines Maismehl
- 1/2 TL koscheres Salz
Cranberry-Glasur
- 1 1/2 Tassen Puderzucker
- 1 EL Cranberrysaft (bei Bedarf mehr)
- 1/4 TL Zitronensaft
- Prise Salz
- 1–3 Tropfen rote Lebensmittelfarbe (optional)
Anleitung Schritt für Schritt
1. Kandierten Thymian herstellen
Erhitze Wasser und Zucker, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, den frischen Thymian einrühren und kurz ziehen lassen. Danach die Flüssigkeit abseihen und die Thymianblätter auf Backpapier ausbreiten, trocknen lassen und anschließend leicht mit Zucker bestreuen. Diese Blätter geben den Keksen nachher ein festliches Aroma und eine dekorative Note.
2. Teig vorbereiten
Butter und Zucker cremig rühren. Honig, Eigelb, Muskatnuss und Vanilleextrakt hinzufügen und gut einarbeiten. In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten – Kuchenmehl, Weizenmehl, Maismehl und Salz – vorsichtig unterheben. Falls der Teig zu fest oder trocken erscheint, mit einem Spritzer Wasser oder Milch anpassen, bis eine homogene Masse entsteht. Den Teig zu einem Block formen und über Nacht kühlen, damit er sich später leichter verarbeiten lässt.
3. Teig ausrollen und schneiden
Den gekühlten Teig leicht weich werden lassen. Zwischen zwei Bögen Backpapier auf etwa 0,5 cm Dicke ausrollen. Quadrate von ca. 5 cm Größe einritzen. Den Teig kurz einfrieren, damit die Schnitte beim Schneiden sauber bleiben, und anschließend vollständig in einzelne Quadrate schneiden.
4. Backen
Die Teigquadrate bei 175 °C im vorgeheizten Ofen backen, bis die Ränder leicht Farbe annehmen – etwa 12–15 Minuten. Danach vollständig abkühlen lassen, bevor die Glasur aufgetragen wird.
5. Cranberry-Glasur zubereiten
Puderzucker, Cranberrysaft, Zitronensaft, Salz und optional Lebensmittelfarbe zu einer glatten Glasur verrühren. Die Konsistenz bei Bedarf mit mehr Saft oder Zucker anpassen.
6. Glasieren und dekorieren
Die abgekühlten Kekse mit der Cranberry-Glasur bestreichen und mit kandiertem Thymian dekorieren. Die Glasur fest werden lassen, bevor die Kekse serviert oder verpackt werden.
Kochtipps & Variationen
- Teig anpassen: Wer es etwas süßer mag, kann etwas mehr Honig oder braunen Zucker hinzufügen.
- Kräuteraromen variieren: Neben Thymian passen auch Rosmarin oder Zitronenthymian für unterschiedliche Geschmacksnoten.
- Cranberry-Glasur: Für intensivere Farbe oder Geschmack kann etwas pürierte Cranberries verwendet werden.
- Formen: Statt Quadraten können auch Sterne oder Kreise ausgestochen werden – perfekt für festliche Anlässe.
- Lagerung: In einer luftdichten Dose halten sich die Kekse bis zu einer Woche, im Kühlschrank bis zu zwei Wochen.
Serviervorschläge
- Anlässe: Weihnachtsfeiern, Kaffeekränzchen, Geschenke aus der Küche
- Kombination: Passt hervorragend zu Tee, Kaffee oder einem Glas Champagner
- Präsentation: Auf einem schönen Plätzchenteller arrangiert oder einzeln verpackt als Geschenk
Die Cornmeal-Cranberry-Kekse mit kandiertem Thymian sind ein kreatives, festliches Gebäck, das sich perfekt als Highlight auf dem Plätzchenteller oder als besonderes Geschenk eignet. Die Kombination aus nussigem Maismehl, süß-fruchtiger Glasur und aromatischem Thymian macht jeden Keks zu einem Genuss. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch optisch ein echter Hingucker, der Freunde, Familie und Gäste gleichermaßen begeistert.
FAQ
1. Kann ich den Thymian weglassen?
Ja, die Kekse schmecken auch ohne Thymian, verlieren jedoch den besonderen aromatischen Kick.
2. Lässt sich der Teig vorher vorbereiten?
Der Teig kann problemlos über Nacht gekühlt werden, besser noch 24 Stunden, das intensiviert den Geschmack.
3. Kann ich die Kekse einfrieren?
Ja, gebackene Kekse lassen sich eingefroren bis zu einem Monat aufbewahren. Glasur und Thymian am besten frisch dekorieren.
4. Welche Maismehl-Sorte ist ideal?
Feines Maismehl sorgt für die richtige Konsistenz. Grobes Maismehl kann den Teig bröseliger machen.
5. Kann ich die Glasur vegan zubereiten?
Ja, Puderzucker mit etwas pflanzlicher Milch und Zitronensaft ergibt eine vegane Alternative.
