Brokkoli-Kokosmilch-Suppe – cremig, würzig und sättigend

Suppen sind wahre Wohlfühlgerichte, und diese Brokkoli-Kokosmilch-Suppe zeigt, wie man gesund, aromatisch und sättigend gleichzeitig kochen kann. Mit einer Basis aus Zwiebeln, Karotten und Paprika, angereichert mit Ingwer, Knoblauch und Currypulver, entsteht eine Suppe voller Geschmack und Farbe. Die Kombination aus Kokosmilch und Limettensaft sorgt für cremige Textur und frische Säure, während Kichererbsen und Basmati-Reis die Suppe nahrhaft und herzhaft machen.

Perfekt für kühle Tage, als leichtes Mittagessen oder als sättigendes Abendessen, überzeugt dieses Rezept sowohl Veganer als auch Fleischesser. Es ist einfach zuzubereiten, vielseitig variierbar und liefert eine ausgewogene Mischung aus Proteinen, Gemüse und gesunden Fetten. Der frische Koriander zum Schluss rundet die Aromen ab und macht die Suppe zu einem echten Genuss.

Rezeptüberblick

Die Brokkoli-Kokosmilch-Suppe kombiniert cremige Kokosmilch, zarten Brokkoli, aromatische Gewürze, Kichererbsen und Reis zu einer sättigenden Suppe. Sie ist würzig, leicht scharf und gleichzeitig mild dank der Kokosmilch. Ideal als Hauptgericht oder als Vorspeise, lässt sie sich leicht vorbereiten und kann problemlos aufgewärmt werden, ohne dass Geschmack oder Konsistenz verloren gehen.

Zutaten

1 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
1 mittelgroße Karotte, gewürfelt
1 mittelgroße rote Paprika, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL frischer Ingwer, fein gehackt
2 EL Currypulver
1/4 TL Chiliflocken
2 Dosen Kichererbsen (je 400 g), abgetropft und abgespült
1/2 Tasse Basmati-Reis
4 Tassen Gemüsebrühe
2 Tassen Brokkoliröschen
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
Saft von 1 Limette
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Eine Handvoll frischer Koriander, grob gehackt

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Gemüse anbraten
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Paprika hinzufügen und 5–7 Minuten weich dünsten.

2. Gewürze hinzufügen
Knoblauch und Ingwer unterrühren und kurz anbraten, bis sie duften. Currypulver und Chiliflocken einstreuen, gut umrühren und 1–2 Minuten mitbraten, damit sich die Aromen entfalten.

3. Basis köcheln lassen
Kichererbsen, Basmati-Reis und Gemüsebrühe dazugeben, zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und leicht köcheln lassen, bis der Reis fast gar ist.

4. Brokkoli und Kokosmilch einrühren
Limettensaft, Brokkoliröschen und Kokosmilch unterrühren. Weiter köcheln, bis der Brokkoli zart, aber noch leuchtend grün ist (ca. 5–7 Minuten).

5. Abschmecken und servieren
Mit Salz und Pfeffer würzen, Koriander grob unterheben und heiß servieren.

Kochtipps & Variationen

Cremiger oder püriert: Für eine samtige Textur kann die Suppe leicht püriert werden, besonders bei Kindern beliebt.
Mehr Protein: Statt Kichererbsen kann auch rote Linsen verwendet werden, sie zerfallen leicht und machen die Suppe noch cremiger.
Würze anpassen: Die Chiliflocken lassen sich je nach gewünschter Schärfe variieren. Für extra Kick etwas frischen Chili hinzufügen.
Gemüse austauschen: Zucchini, Blumenkohl oder Süßkartoffeln passen hervorragend und bringen neue Aromen.
Kokosmilch-Alternativen: Leichte Kokosmilch oder Mandelmilch kann die Kalorien reduzieren, die Cremigkeit bleibt erhalten.

Aufbewahrung & Servieren

Aufbewahren: Die Suppe hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank.
Aufwärmen: Kurz auf dem Herd erhitzen, Kokosmilch ggf. leicht nachgeben, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.
Serviervorschläge: Mit frischem Koriander, Limettenscheiben oder einem Klecks Joghurt servieren. Dazu passt frisches Baguette oder Naan-Brot.

Die Brokkoli-Kokosmilch-Suppe ist ein einfaches, aromatisches und sättigendes Gericht, das schnell zubereitet ist. Sie vereint Gemüse, Hülsenfrüchte und Reis mit würzigen Aromen und cremiger Kokosmilch zu einer perfekten Mahlzeit für jede Jahreszeit. Gesund, vegan, leicht anpassbar und unwiderstehlich lecker – ein Rezept, das immer wieder begeistert.