Braunes Linsen-Süßkartoffel-Curry – herzhaft, cremig und gesund

Wer Lust auf ein warmes, aromatisches Gericht hat, das gleichzeitig gesund und sättigend ist, sollte dieses braune Linsen-Süßkartoffel-Curry ausprobieren. Die Kombination aus süßen Kartoffeln, proteinreichen Linsen und cremiger Kokosmilch macht es zu einem echten Wohlfühlessen, das in der kalten Jahreszeit besonders gut tut. Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander und Chili verleihen Tiefe und Würze, während der Grünkohl am Ende für einen frischen, grünen Crunch sorgt.

Dieses Curry ist nicht nur ein Genuss für die Geschmacksknospen, sondern auch schnell zubereitet und perfekt für Meal-Prep geeignet. Ob zu Reis, Naan-Brot oder einfach pur – es punktet durch seine Vielseitigkeit und den hohen Nährwert. Es ist außerdem eine tolle Möglichkeit, gesunde Zutaten wie Hülsenfrüchte und Gemüse auf eine leckere Weise in den Alltag zu integrieren.

Rezeptüberblick

Das braune Linsen-Süßkartoffel-Curry ist ein vegetarisches, sättigendes Gericht, das reich an Protein und Ballaststoffen ist. Die Basis aus Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer wird mit aromatischen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander und Chili aufgepeppt. Süßkartoffeln und braune Linsen garen in Gemüsebrühe, bevor Kokosmilch und Grünkohl das Curry cremig und frisch machen. Es lässt sich unkompliziert servieren und schmeckt sowohl zu Reis als auch mit Naan-Brot hervorragend.

Zutaten

1 EL Kokosöl
1 mittlere Zwiebel, gewürfelt
2 große Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL frischer Ingwer, fein gehackt
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL gemahlener Koriander
1 EL Chilipulver
450 g Süßkartoffel, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
200 g braune Linsen, abgespült
1 Liter Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
75 g Grünkohl, grob gehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Basis anbraten
Kokosöl in einem großen, tiefen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und glasig anschwitzen.

2. Knoblauch und Ingwer hinzufügen
Knoblauch und Ingwer für eine weitere Minute anbraten, bis sie aromatisch duften.

3. Gewürze einrühren
Kreuzkümmel, Koriander und Chilipulver unterrühren. Kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.

4. Süßkartoffeln und Linsen dazugeben
Die Süßkartoffelwürfel und abgespülten Linsen in den Topf geben und gut mit den Gewürzen vermischen.

5. Flüssigkeit hinzufügen
Gemüsebrühe angießen, alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Das Curry köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln und Linsen weich sind (ca. 20–25 Minuten).

6. Kokosmilch und Grünkohl einrühren
Kokosmilch und Grünkohl hinzufügen. Solange kochen, bis der Grünkohl zusammenfällt und das Curry gleichmäßig erhitzt ist.

7. Abschmecken
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack würzen.

8. Servieren
Das Curry über Reis servieren oder mit warmem Naan-Brot genießen.

Kochtipps & Variationen

Für mehr Schärfe: Etwas frische Chili oder Cayennepfeffer hinzufügen.
Cremiger: Extra Kokosmilch oder ein Löffel Erdnussbutter sorgt für zusätzliche Cremigkeit.
Mehr Gemüse: Karotten, Paprika oder Zucchini passen gut in das Curry.
Meal Prep: In luftdichten Behältern 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren – lässt sich problemlos aufwärmen.
Vegan & glutenfrei: Dieses Curry ist von Natur aus vegan und glutenfrei.

Aufbewahrung & Serviervorschläge

Im Kühlschrank: 3–4 Tage haltbar, in einem luftdichten Behälter.
Einfrieren: Bis zu 2 Monate möglich, vor dem Servieren vollständig auftauen und erhitzen.
Beilagen: Perfekt mit Basmatireis, Quinoa oder Naan-Brot.
Garnitur: Frische Kräuter wie Koriander oder Petersilie, ein Spritzer Limettensaft oder geröstete Cashewnüsse geben zusätzlichen Geschmack.

Dieses braune Linsen-Süßkartoffel-Curry ist ein vielseitiges, gesundes und sättigendes Gericht, das sowohl für den Alltag als auch für besondere Gelegenheiten geeignet ist. Einfach zuzubereiten, aromatisch gewürzt und durch die Kombination aus Linsen, Süßkartoffeln und Kokosmilch herrlich cremig – ein Rezept, das sowohl Veganer als auch alle anderen Genießer begeistert.