Wer auf der Suche nach einem herzhaften, vegetarischen Gericht ist, das sowohl sättigend als auch aromatisch ist, sollte unbedingt Walnuss-Spinatknödel probieren. Dieses Gericht vereint die nussige Note der Walnüsse mit der frischen Leichtigkeit des Spinats und wird durch eine cremige Champignon-Sahnesoße perfekt ergänzt. Ob für ein festliches Mittagessen oder ein gemütliches Abendessen – diese Knödel sind ein echter Genuss für Familie und Freunde.
Das Rezept kombiniert einfache Zutaten zu einem raffinierten Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Mit ein wenig Vorbereitung lassen sich die Knödel schnell zubereiten, und das Ergebnis ist ein harmonisches Zusammenspiel aus Texturen: weiche, saftige Knödel, cremige Soße und der leicht knackige Biss der Walnüsse.
Rezeptüberblick
Walnuss-Spinatknödel bestehen aus eingeweichtem Brot, frischem Spinat und fein gehackten Walnüssen. Die Knödel werden in heißem Wasser gegart und anschließend mit einer sahnigen Champignonsoße serviert. Ein Hauch Muskat, frischer Knoblauch und fein gehackter Schnittlauch runden das Gericht ab. Es ist vegetarisch, sättigend und eignet sich hervorragend als Hauptgericht.
Zutaten
- 100 g Brot vom Vortag
- 2 EL Mehl
- 120 ml Milch
- 300 g Blattspinat
- 3 Knoblauchzehen
- 120 g Walnusskerne
- 2 EL Rapsöl
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss nach Geschmack
- 500 g Champignons
- 2 Zwiebeln
- 200 ml Kochsahne
- 1 Bund Schnittlauch
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Brot vorbereiten
Schneide das Brot in etwa 0,5 cm große Würfel. Vermische 2 EL Mehl mit 40 ml Milch, erwärme die restliche Milch und gieße die Mehl-Milch-Mischung dazu. Die Flüssigkeit über die Brotwürfel geben und einige Minuten ziehen lassen, bis das Brot die Milch aufgenommen hat.
2. Spinat und Walnüsse vorbereiten
Wasche den Spinat gründlich, schüttele ihn trocken. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie fein. Die Walnüsse ebenfalls grob oder fein hacken, je nach Vorliebe.
3. Spinat dünsten
Erhitze 1 EL Rapsöl in einer Pfanne. Gib den Spinat hinzu und dünste ihn, bis er zusammenfällt. Füge den gehackten Knoblauch dazu und lasse ihn kurz mitdünsten, sodass das Aroma sich entfalten kann.
4. Knödelmasse herstellen
Drücke den Spinat und die eingeweichten Brotwürfel gut aus, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird. Hacke den Spinat fein und vermische ihn mit den Brotwürfeln und den Walnüssen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Forme aus der Masse etwa 12 gleich große Knödel.
5. Knödel garen
Gare die Knödel vorsichtig in heißem, nicht kochendem Salzwasser. Sie sollten leicht simmern, bis sie fest und durchgegart sind. Danach vorsichtig herausheben und abtropfen lassen.
6. Champignonsoße zubereiten
Putze die Champignons und schneide sie in Scheiben. Schäle die Zwiebeln und hacke sie fein. Erhitze den restlichen Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne, schwitze die Zwiebeln an, füge die Pilze hinzu und brate sie kurz mit. Mit Kochsahne ablöschen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Soße sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Anrichten
Die fertigen Knödel auf Teller geben, großzügig mit der Champignonsoße übergießen und frisch gehackten Schnittlauch darüber streuen. Sofort servieren.
Kochtipps & Variationen
- Spinat: Frischer Spinat schmeckt am besten, alternativ kann auch tiefgekühlter Spinat verwendet werden, gut aufgetaut und ausgedrückt.
- Nüsse: Statt Walnüsse eignen sich auch Haselnüsse oder Mandeln für eine andere Geschmacksnote.
- Soße: Für eine leichtere Variante kann Sahne durch Crème fraîche oder eine pflanzliche Sahne ersetzt werden.
- Knoblauch: Wer den Knoblauch intensiver mag, kann ihn roh in die Knödelmasse geben, für ein kräftigeres Aroma.
- Kräuter: Neben Schnittlauch passen auch Petersilie oder Thymian gut in die Soße oder als Garnitur.
Aufbewahrung & Serviervorschläge
- Aufbewahrung: Die Knödel halten sich im Kühlschrank 1–2 Tage, lassen sich aber auch problemlos einfrieren.
- Aufwärmen: In einem Topf mit wenig Wasser kurz erwärmen oder in der Pfanne in etwas Öl anbraten.
- Serviervorschläge: Walnuss-Spinatknödel passen hervorragend als Hauptgericht, aber auch als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten. Ein frischer grüner Salat rundet das Gericht perfekt ab.
Walnuss-Spinatknödel sind ein vegetarisches Gericht, das durch seine Kombination aus nussiger Würze, cremiger Konsistenz und aromatischem Spinat überzeugt. Sie sind relativ einfach zuzubereiten und lassen sich nach Belieben variieren – sei es durch andere Nüsse, zusätzliche Kräuter oder eine leichtere Soße. Ob als Mittagessen, festliches Abendessen oder Highlight auf dem Buffet, dieses Gericht begeistert immer durch Geschmack, Textur und optische Präsentation.
FAQ
1. Kann ich die Knödel vorbereiten und später kochen?
Ja, die geformten Knödel können im Kühlschrank einige Stunden aufbewahrt werden, bevor sie ins Wasser gegeben werden.
2. Funktioniert das Rezept auch mit TK-Spinat?
Ja, aber aufgetaute Spinat gründlich ausdrücken, damit die Knödelmasse nicht zu feucht wird.
3. Welche Nüsse kann ich alternativ verwenden?
Haselnüsse oder Mandeln passen ebenfalls hervorragend, je nach gewünschter Geschmacksnote.
4. Kann ich die Soße vegan machen?
Ja, ersetze die Sahne durch pflanzliche Alternativen wie Soja- oder Hafercreme.
5. Lässt sich das Gericht einfrieren?
Die ungekochten Knödel können eingefroren und später in heißem Wasser gegart werden, die Soße sollte frisch zubereitet werden.
