Bananenbrot ist ein Klassiker, der sich seit Jahrzehnten großer Beliebtheit erfreut – und das aus gutem Grund. Die Kombination aus reifen Bananen, saftigem Teig und dem Duft von frisch gebackenem Brot macht es zu einem unvergleichlichen Genuss. Mit der Zugabe von dunkler Schokolade und Himbeeren wird dieses Rezept zu einem kleinen Highlight: Schokolade sorgt für eine cremig-süße Note, während Himbeeren frische Fruchtigkeit und eine leichte Säure beisteuern.
Ob zum Frühstück, als Nachmittags-Snack oder als Dessert – dieses Bananenbrot überzeugt mit saftiger Konsistenz und intensivem Geschmack. Besonders praktisch: Es gelingt zuverlässig und lässt sich leicht variieren. Wer Lust auf einen einfachen, aber effektvollen Snack hat, wird dieses Himbeer-Dunkle-Schokolade-Bananenbrot lieben. Außerdem ist es eine wunderbare Möglichkeit, reife Bananen sinnvoll zu verwenden und dabei ein aromatisches Backerlebnis zu genießen.
Rezeptüberblick
Das Himbeer-Dunkle-Schokolade-Bananenbrot kombiniert reife Bananen, dunkle Schokoladenstückchen und frische Himbeeren in einem saftigen Teig. Der Teig wird cremig gerührt, dann die trockenen Zutaten vorsichtig untergehoben, bevor die Früchte und Schokolade untergemischt werden. Das Ergebnis ist ein aromatisches, saftiges Bananenbrot mit knuspriger Kruste und zartem Inneren.
Zutaten
- 2 Tassen Weizenmehl
- ¾ TL Natron
- ½ TL Salz
- 1 Tasse Zucker
- 4 EL Butter (½ Stück), Zimmertemperatur
- 2 große Eier
- 1½ Tassen zerdrückte reife Bananen (~3 Bananen)
- ⅓ Tasse Naturjoghurt, fettarm
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Tasse dunkle Schokoladenstückchen
- 1 Tasse frische Himbeeren, in 1 EL Mehl geworfen
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Ofen vorbereiten
Heize den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor und fette eine Kastenform (ca. 23×13 cm) ein oder besprühe sie mit Backtrennspray.
2. Trockene Zutaten mischen
Weizenmehl, Natron und Salz in einer Schüssel gründlich vermengen.
3. Butter und Zucker cremig schlagen
Die Butter mit dem Zucker schlagen, bis eine luftige, cremige Masse entsteht. Die Eier einzeln unterrühren.
4. Bananen, Joghurt und Vanille hinzufügen
Die zerdrückten Bananen, Naturjoghurt und Vanilleextrakt vorsichtig unter die Butter-Zucker-Mischung heben.
5. Mehlmischung unterheben
Die trockenen Zutaten vorsichtig unter den feuchten Teig heben, bis gerade so ein homogener Teig entsteht.
6. Schokolade und Himbeeren unterheben
Dunkle Schokoladenstückchen und die leicht bemehlten Himbeeren vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerfallen.
7. Backen
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und 50–60 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen: er sollte sauber herauskommen.
8. Abkühlen lassen
Das Bananenbrot 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.
Tipps & Tricks
- Mitte backt nicht: Temperatur leicht senken (160–175 °C) und Backzeit verlängern, oder den Teig auf zwei Formen verteilen.
- Oberseite bräunt zu schnell: Nach 30–40 Minuten mit Alufolie abdecken.
- Himbeeren: Immer frisch und trocken verwenden; gefrorene Früchte nur gut abgetropft.
- Schokolade: Die Menge nach Geschmack anpassen; zu viel kann das Backergebnis beeinflussen.
- Gesündere Variante: Teilweise Mehl durch Vollkorn ersetzen, Zucker reduzieren oder Joghurt durch pflanzliche Alternativen austauschen.
- Höhenlagen: Etwas mehr Mehl verwenden, Temperatur leicht erhöhen und Backzeit im Blick behalten.
- Alternative Früchte: Blaubeeren, Erdbeeren, Brombeeren, Cranberries oder Kirschen eignen sich ebenfalls hervorragend.
Das Himbeer-Dunkle-Schokolade-Bananenbrot ist saftig, aromatisch und dabei unkompliziert zuzubereiten. Die Kombination aus süßen Bananen, fruchtigen Himbeeren und reichhaltiger dunkler Schokolade macht es zu einem unwiderstehlichen Genuss für Frühstück, Nachmittagskaffee oder Dessert. Mit wenigen Tipps gelingt es zuverlässig, bleibt saftig und begeistert durch intensiven Geschmack. Dieses Rezept ist ein perfektes Beispiel dafür, wie man aus einfachen Zutaten ein leckeres, beeindruckendes Gebäck zaubern kann.
FAQ
1. Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?
Ja, aber nur gut abgetropft, um zu viel Feuchtigkeit im Teig zu vermeiden.
2. Wie lange bleibt das Bananenbrot saftig?
Gut verpackt in Frischhaltefolie oder einem luftdichten Behälter hält es 3–4 Tage saftig.
3. Kann ich die Butter durch Öl ersetzen?
Ja, ca. 3–4 EL neutrales Öl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl verwenden.
4. Lässt sich das Rezept glutenfrei machen?
Ja, das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung 1:1 ersetzen, ggf. etwas mehr Bindemittel wie Flohsamenschalen hinzufügen.
5. Kann ich das Bananenbrot einfrieren?
Ja, in Scheiben schneiden und luftdicht einfrieren. Vor dem Verzehr kurz auftauen oder toasten.
