Cremige Spinat- & Pesto-Kichererbsen: Ein schnelles, veganes Wohlfühlessen

Wer sagt, dass vegane Gerichte langweilig sein müssen? Dieses Rezept für cremige Spinat- & Pesto-Kichererbsen zeigt das Gegenteil: eine perfekte Kombination aus herzhaften Kichererbsen, aromatischem Pesto, frischem Spinat und einem Zitronen-Parmesan-Reis als Basis. Schnell, sättigend und voller Geschmack, ist es ideal für ein Mittag- oder Abendessen, das sowohl gesund als auch comfort-food-tauglich ist.

Die Idee hinter diesem Gericht ist simpel: Proteinhaltige Kichererbsen treffen auf cremige Sauce, frische Kräuter und Zitronenaromen. Das Ergebnis ist ein Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Außerdem ist es vielseitig – perfekt für Meal-Prep, Familienessen oder sogar für Gäste, die eine pflanzliche Mahlzeit genießen möchten.

Rezeptüberblick

Dieses Gericht kombiniert einen leichten Zitronen-Parmesan-Reis mit einer cremigen, pesto-verfeinerten Kichererbsen-Spinat-Mischung. Der Reis wird aromatisch und locker, während die Kichererbsen durch das Pesto und die pflanzliche Sahne besonders geschmeidig werden. Frischer Basilikum und optional veganer Parmesan verleihen dem Gericht den letzten Schliff.

Zutaten

Für den Zitronen-Parmesan-Reis

2 EL Olivenöl
1 Schalotte, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Tasse trockener Basmati-Reis
1/2 TL Pfeffer
2 Tassen Gemüsebrühe (vegan)
Saft von 1 Zitrone
1/2 Tasse veganer Parmesan
Salz nach Bedarf

Für die Spinat- & Pesto-Kichererbsen

1 EL Olivenöl
2 Dosen Kichererbsen (à 425 g), abgetropft & abgespült
1/2 TL Knoblauchpulver
1/2 TL Pfeffer
1/4 Tasse veganes Pesto
1 Tasse pflanzliche Sahne, getrennt
2 Tassen gehackter Spinat
10 große Basilikumblätter, gehackt, plus extra zum Servieren
Salz nach Geschmack
Geriebener veganer Parmesan (optional)

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Reis zubereiten
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Schalotte und Knoblauch 1 Minute anbraten. Reis und Pfeffer dazugeben, 2–3 Minuten unter häufigem Rühren rösten. Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen, Deckel auflegen, Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen. Danach Deckel abnehmen, Zitronensaft und veganen Parmesan einrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz abschmecken.

2. Kichererbsen anbraten
Während der Reis kocht, Olivenöl in einer zweiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kichererbsen, Knoblauchpulver und Pfeffer einrühren und einige Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

3. Pesto & Sahne hinzufügen
Pesto und die Hälfte der pflanzlichen Sahne zu den Kichererbsen geben, gut verrühren. Spinat hinzufügen und weiter rühren. Nach und nach die restliche Sahne einrühren, bis der Spinat zusammengefallen und die Sauce cremig ist.

4. Basilikum und Salz einarbeiten
Kurz vor dem Servieren die gehackten Basilikumblätter unterheben und mit Salz abschmecken.

5. Anrichten
Den Zitronen-Parmesan-Reis auf Tellern verteilen, die cremigen Spinat- & Pesto-Kichererbsen darauf geben. Optional mit geriebenem veganem Parmesan und frischem Basilikum garnieren.

Kochtipps & Variationen

Proteine variieren: Anstelle von Kichererbsen lassen sich auch weiße Bohnen oder Linsen verwenden.
Mehr Cremigkeit: Für eine noch cremigere Konsistenz kann die Sahne auf Kokosbasis oder Hafercuisine genutzt werden.
Pesto selbst machen: Frisches Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne, Hefeflocken und Olivenöl zu einem cremigen Pesto mixen.
Schneller Meal-Prep: Reis und Kichererbsen-Sauce getrennt aufbewahren, bei Bedarf aufwärmen und kombinieren.
Extra Gemüse: Pilze, Zucchini oder Paprika passen hervorragend, wenn sie kurz vor dem Spinat hinzugefügt werden.

Aufbewahrung & Servieren

Kühl lagern: Bis zu 3 Tage im Kühlschrank, gut abgedeckt.
Aufwärmen: In der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen, ggf. etwas pflanzliche Milch hinzufügen, damit die Sauce wieder cremig wird.
Serviervorschläge: Als Hauptgericht, zu einem frischen Salat oder mit knusprigem Brot servieren. Perfekt für Familienessen oder vegane Gäste.

Cremige Spinat- & Pesto-Kichererbsen sind ein schnelles, sättigendes und aromatisches Gericht, das die Vielseitigkeit pflanzlicher Küche zeigt. Mit Zitronen-Parmesan-Reis als Basis, frischem Basilikum und einer cremigen Sauce bietet dieses Gericht Geschmack, Textur und Nährstoffe in einem. Ideal für Veganer und alle, die unkomplizierte, köstliche Gerichte lieben.