Grüne-Bohnen-Curry ist ein wahres Fest für die Sinne: cremig, aromatisch und voller Gewürze, die jedem Bissen Tiefe verleihen. Dieses Gericht kombiniert knackige grüne Bohnen mit zarten Kartoffeln in einer würzigen Kokosmilchsoße, die durch frischen Ingwer, Knoblauch und eine feine Mischung aus Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Paprika ein unvergleichliches Aroma erhält. Perfekt für ein schnelles Abendessen, das trotzdem exotisch und gesund ist.
Die Zubereitung ist unkompliziert und benötigt keine außergewöhnlichen Zutaten, sondern nur frische Gemüse, Gewürze und Kokosmilch. Ein Spritzer Limettensaft am Ende sorgt für die nötige Frische, während frischer Koriander das Gericht optisch und geschmacklich abrundet. Ob als Hauptgericht mit Reis oder als Beilage zu indischem Brot – dieses Curry begeistert jeden, der würzige, pflanzenbasierte Gerichte liebt.
Rezeptüberblick
Dieses Grüne-Bohnen-Curry kombiniert knackiges Gemüse, cremige Kokosmilch und aromatische Gewürze zu einem harmonischen, mild-würzigen Curry. Kleine Kartoffeln machen das Gericht besonders sättigend, während frischer Limettensaft und Koriander für Frische sorgen. Einfach zuzubereiten, gesund und voller Geschmack.
Zutaten
- 1 EL Kokosöl
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL frischer Ingwer, fein gehackt
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Paprika
- 1/4 TL Chiliflocken
- 1/2 TL Salz
- 1 EL Tomatenmark
- 400 ml Kokosmilch (1 Dose)
- 450 g grüne Bohnen, in Drittel geschnitten
- 225 g kleine Kartoffeln, halbiert
- Saft von 1/2 Limette
- Eine Handvoll frischer Koriander
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Gewürze anbraten
Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen hinzufügen und braten, bis sie beginnen zu brutzeln und ihr Aroma freisetzen.
2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer
Fein gehackte Zwiebeln in die Pfanne geben und glasig dünsten. Anschließend Knoblauch und Ingwer unterrühren und kurz mitbraten, bis die Mischung aromatisch duftet.
3. Gemahlene Gewürze hinzufügen
Gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Paprika, Chiliflocken und Salz einstreuen. Unter Rühren 1–2 Minuten anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
4. Flüssigkeit und Tomatenmark
Tomatenmark einrühren und die Kokosmilch dazugießen. Alles gut vermischen.
5. Gemüse garen
Grüne Bohnen und kleine Kartoffeln hinzufügen. Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist (ca. 15–20 Minuten).
6. Abschmecken
Limettensaft hinzufügen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
7. Garnieren und servieren
Kurz vor dem Servieren frischen Koriander darüberstreuen. Das Curry heiß mit Reis oder indischem Brot genießen.
Kochtipps & Variationen
- Für mehr Schärfe: Chiliflocken erhöhen oder frische grüne Chili hinzufügen.
- Mit anderem Gemüse: Zucchini, Karotten oder Blumenkohl passen hervorragend.
- Proteinzusatz: Kichererbsen oder Tofu können das Curry sättigender machen.
- Kokosmilchvarianten: Vollfette Kokosmilch ergibt cremigere Soße, leichtere Versionen für kalorienbewusste Gerichte.
- Frische Kräuter: Minze oder Thai-Basilikum bieten eine interessante Variation zum klassischen Koriander.
Aufbewahrung & Serviervorschläge
- Kühl lagern: Das Curry hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter.
- Aufwärmen: Kurz auf mittlerer Hitze erwärmen, gegebenenfalls etwas Wasser oder Kokosmilch hinzufügen.
- Serviervorschläge: Mit Basmatireis, Naan oder Chapati. Optional mit Joghurt oder Limettenspalten servieren.
Grüne-Bohnen-Curry ist ein aromatisches, leicht zuzubereitendes Gericht, das mit Cremigkeit, frischen Gewürzen und einer harmonischen Balance aus Schärfe und Frische überzeugt. Perfekt für vegetarische oder vegane Mahlzeiten, gesund und sättigend. Ein einfaches Rezept, das sowohl für den Alltag als auch für Gäste beeindruckt.
FAQ
1. Kann ich andere Bohnen verwenden?
Ja, grüne Bohnen können durch Buschbohnen, Zuckerschoten oder breite Bohnen ersetzt werden.
2. Wie lange bleiben die Bohnen knackig?
Nicht zu lange kochen; 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sie noch bissfest bleiben.
3. Kann ich das Curry einfrieren?
Ja, in luftdichten Behältern bis zu 2 Monate. Vor dem Servieren langsam erwärmen.
4. Ist das Gericht glutenfrei?
Ja, alle Zutaten sind von Natur aus glutenfrei.
5. Wie würze ich es intensiver?
Zusätzliche Gewürze wie Garam Masala, Kurkuma oder Kreuzkümmelpulver können kurz vor dem Servieren eingestreut werden.
