Magenbrot: Weiche und würzige deutsche Kekse für jede Gelegenheit

Es gibt Kekse, die schmecken nach Tradition, Gemütlichkeit und einem Hauch von Weihnachten – selbst wenn es gar nicht Winter ist. Magenbrot ist so ein Klassiker aus Deutschland, bekannt für seine weiche Konsistenz, das würzige Aroma und die köstliche Honig-Note. Schon beim Öffnen der Backdose steigt einem der Duft von Zimt, Lebkuchengewürz und Kakao in die Nase und verspricht süße Genussmomente.

Die Besonderheit von Magenbrot liegt in der Kombination aus saftigem Teig, feinen Haselnüssen, aromatischem Zitronat und einer leicht herben Kakaonote. Dazu kommt ein zarter, süßer Guss, der das Gebäck veredelt. Ob als Snack zum Kaffee, als Mitbringsel oder einfach als kleiner Genuss zwischendurch – diese Kekse bringen Freude auf jeden Teller. In diesem Rezept erfährst du Schritt für Schritt, wie du Magenbrot zu Hause zubereitest, damit es weich, würzig und aromatisch gelingt.

Rezeptüberblick

Magenbrot ist ein traditionelles deutsches Gebäck, das weich und würzig zugleich ist. Es besteht aus einem Teig aus Honig, Zucker, Mehl, Kakao, Nüssen und Gewürzen. Nach dem Backen wird es mit einem schokoladigen Zitronenguss verfeinert. Die Kekse sind saftig, aromatisch und perfekt lagerbar – ideal für mehrere Tage oder sogar zum Einfrieren.

Zutaten

60 ml Wasser
150 g Zucker
170 g Honig
100 g fein gehacktes Zitronat/Orangeat (Mischung)
1 Tasse geröstete, gemahlene Haselnüsse
400 g Mehl (normal oder glutenfreie Mischung)
6 EL ungesüßtes Kakaopulver
Abrieb einer Zitrone
2 EL Lebkuchengewürz (oder Pumpkin Pie/Apple Pie Spice)
1 TL Zimt
½ TL feines Meersalz
2 TL Natron
1 TL Backpulver
120 ml Milch
1 großes Ei
1 Tasse Puderzucker (für den Guss)
2 EL ungesüßtes Kakaopulver (für den Guss)
2 EL Zitronensaft (für den Guss)
Etwas Wasser (für den Guss, falls nötig)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Honigmischung vorbereiten
Wasser, Zucker und Honig in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Danach leicht abkühlen lassen.

2. Trockene Zutaten mischen
In einer Küchenmaschine Mehl, Zitronat/Orangeat, Haselnüsse, Kakao, Zitronenabrieb, Lebkuchengewürz, Zimt, Natron, Backpulver und Salz gut vermengen.

3. Teig herstellen
Die warme Honigmischung, Ei und Milch zu den trockenen Zutaten geben und zu einem festen Teig verkneten.

4. Teig ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und über Nacht (oder bis zu 3–4 Tage) im Kühlschrank kaltstellen. Dadurch entfalten die Gewürze ihr volles Aroma.

5. Backofen vorbereiten
Ofen auf 180°C vorheizen. Backbleche einfetten oder mit Backpapier auslegen.

6. Teig portionieren
Teig 30 Minuten temperieren lassen, dann in 8 Stücke teilen. Jedes Stück zu einer ca. 28 cm langen Rolle formen (ca. 2 cm dick) und leicht flachdrücken.

7. Backen
Die Teigrollen 12–14 Minuten backen, bis sie aufgegangen, aber noch weich sind.

8. Guss zubereiten
Puderzucker, Kakao und Zitronensaft verrühren. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen, bis ein dickflüssiger, puddingartiger Guss entsteht.

9. Magenbrot glasieren
Die noch warmen Teigrollen mit dem Guss bestreichen. Abkühlen lassen und anschließend schräg in rautenförmige Stücke schneiden.

10. Aufbewahren
In einer luftdichten Dose mit Butterbrotpapier zwischen den Schichten aufbewahren. Hält bis zu 2 Wochen oder kann bis zu 3 Monate eingefroren werden.

Kochtipps & Variationen

Gewürze anpassen: Wer es intensiver mag, kann zusätzlich Nelkenpulver oder Muskat hinzufügen.
Nüsse variieren: Statt Haselnüsse können Mandeln oder Walnüsse verwendet werden.
Zuckerguss: Für eine schokoladigere Variante mehr Kakao oder ein wenig geschmolzene Zartbitterschokolade hinzufügen.
Konsistenz: Wer das Magenbrot besonders weich möchte, kann es etwas kürzer backen. Für festere Kekse einfach 1–2 Minuten länger backen.
Aufbewahrung: Zwischen Butterbrotpapier lagern, damit die Kekse nicht zusammenkleben und ihr Aroma behalten.

Aufbewahrung & Serviervorschläge

Lagerung: Luftdicht verpackt bis zu 2 Wochen haltbar, im Gefrierschrank bis zu 3 Monate.
Servieren: Perfekt zu Tee, Kaffee oder als festliches Gebäck zu Weihnachten.
Geschenkidee: Schön verpackt eignen sich Magenbrot-Kekse hervorragend als Mitbringsel oder kleines Geschenk.

Magenbrot ist ein Klassiker, der durch seine weiche, aromatische Textur und die würzige Geschmacksnote begeistert. Mit relativ einfachen Zutaten und etwas Geduld beim Kühlen und Backen entstehen Kekse, die sowohl traditionell als auch modern begeistern. Ob für gemütliche Nachmittage, als Geschenk oder für besondere Anlässe – Magenbrot sorgt immer für Genussmomente.